美食菜谱： 紫盖肉

闽菜

五花猪肉（１块,５００克）,鸡蛋（２只）,黄酒（１２５克）,白糖９７５克）,酱油（１６５克）,菱粉（少许）,面粉（２５克）,清汤（２５克）

　　一、将五花肉修齐，理清，放入开水锅里川一下，以拔去血水，取出，抹上酱油。
　　二、开大热猪油锅，将肉放入锅内拉一下，滤去油，加上清汤、酱油、糖、酒、用小温火将肉烧透（约一小时），取出，抹上菱粉，再抹上用鸡蛋、面粉调和的薄糊。
　　三、另开温火热猪油锅,将肉放入炸酥并呈紫色后取出,切片装盘即好。