美食菜谱： 白炒响螺

闽菜

色白，鲜而清口，夏季最宜

响螺肉（５００克）,冬笋片（７５克）,冬菇片（４片）,葱段（４５克）,黄酒（７５克）,盐（少许）,菱粉（少许）,清汤（少许）

　　一、将响螺壳敲开，取出肉，除去尾部，用少许盐搓一搓，去尽响螺肉的黏液，再用清水洗净，然后片成薄片，越薄越好，否则炒不嫩。
　　二、开旺火热猪油（３０克）、锅，将响螺片放下去一拉，倒出，滤去油。
　　三、在锅内另加少许猪油烧热，将葱段，冬笋片、冬菇片一起放入略炒，再加盐、酒、菱粉、清汤勾好芡，随即将拉过的响螺片倒入，一起迅速炒几下即好。免费