美食菜谱： 松只鱼

闽菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱

形似松只，外酥里嫩，甜酸辣俱全，口感好。

酸辣味

软溜

大黄鱼1000克

香菇（鲜）15克,冬笋15克

大葱15克,香菜10克,辣椒(红,尖,干)5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(蚕豆)8克,白砂糖8克,盐5克,白醋10克,胡椒粉3克,香油15克,花生油100克

　　1. 鲜黄鱼洗净去鳃、肚、鳞，切下鱼头尾待用；
　　2. 从鱼背脊进刀，取鱼肉2 片（带皮）剔去骨，从鱼肉剞间距1 厘米的十字花刀；
　　3. 冬笋、香菇、葱白洗净，切丁；
　　4. 红辣椒、蒜头切米待用；
　　5. 将鱼头、鱼尾同已剞好刀的2 片鱼肉均匀地撒上干淀粉；
　　6. 炒锅置旺火上，入花生油烧八成热时先炸鱼头尾，成浅黄色时捞起置餐盘两头；
　　7. 再炸鱼肉呈松只卷，浅黄色时捞起装盘中间，成整鱼形；
　　8. 将冬笋等配料和白糖、精盐、白醋、胡椒粉、香油、湿淀粉、清汤调在一起；
　　9. 炒锅置旺火上，放适量生油，待八成热时将调好的芡汁下锅搅动几下，淋在鱼身上即成。

　　1. 鱼肉剞刀时，大小深度要划一；
　　2. 撒干淀粉时不能太厚，注意应撒入剞刀缝隙间；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油1000克。

　　大黄鱼：黄鱼不能与中药荆芥同食；吃鱼前后忌喝茶；不宜与荞麦同食。