美食菜谱： 蚝仔煎

闽菜

原汁原味，面酥里嫩、鲜美可口。

咸鲜味

生煎

牡蛎(鲜)600克

鸭蛋300克,肥膘肉50克,青蒜20克

盐5克,味精2克,香油3克,淀粉(豌豆)50克,植物油75克

　　1.鲜海蛎洗净，去壳剔净，下沸水锅氽一下，捞起，沥干水分、晾冷。肥膘肉切成丁、大蒜切片和汆过的海蛎、干淀粉、精盐、味精拌匀成浆。
　　2.平锅置小火上，下花生油烧八成热时将海蛎浆下锅，摊平，煎一会儿，磕上二个鸭蛋，摊平后翻锅煎一面，上面再磕二个鸭蛋再摊平再煎另一面。煎熟后淋上香油即成。

　　青蒜是不可少的配料；煎时要不断地晃动平锅，以免烧糊。

　　牡蛎(鲜)：牡蛎肉不宜与糖同食。
　　鸭蛋：鸭蛋不宜与鳖鱼、李子、桑葚同食。
　　肥膘肉：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。