美食菜谱： 杏仁鹌鹑片

湘菜 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱

鹌鹑滑嫩，杏仁香脆，鲜美可口。

本味咸鲜

滑溜

鹌鹑肉2000克,杏仁100克

丝瓜250克,鸡蛋清25克,泡椒50克

猪油（炼制）100克,料酒25克,盐8克,味精2克,胡椒粉1克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)15克,鸡油15克

　　1.葱和姜捣烂用料酒取汁。红泡椒去蒂洗净，嫩丝瓜刮去粗皮（注意保存青嫩皮），切开成四条，去掉瓤，都切成不斜方片。杏仁用开水泡发，剥去皮，下入油锅炸酥焦脆。
　　2.将鹌鹑宰杀，去净毛，由背脊部开膛去内脏洗净，去净骨，片成3厘米长、4厘米宽的薄片（越薄越好），用葱姜酒汁拌匀，加入鸡蛋清、适量的盐、湿淀粉20克（淀粉10克加水10克）调匀浆好。用鸡汤150毫升、味精、胡椒粉、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）兑成汁。
　　3.锅内放入油烧至五成热时，将鹌鹑片下入油锅滑八成熟，倒入漏勺沥油；锅内留油，下入红椒片加盐炒一下，再下入丝瓜、鹌鹑片，随即倒入兑汁和杏仁，再颠翻几下，装入盘内，淋鸡油即成。

　　因有过油炸制过程，需准备熟猪油约500克。

　　杏仁：杏仁不可与板栗、猪肉、小米同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。