美食菜谱: 盐水鸡肫
菜系
湘菜
特色
酥烂鲜香,味美可口。
口味
五香味
工艺
卤
主料
鸡肫1500克
辅料
香菜150克
调料
料酒25克,盐10克,味精2克,花椒15克,桂皮10克,大葱15克,姜15克,香油15克
做法
1.葱、姜拍破,香菜摘洗净。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋,洗净,下入开水锅内氽捞出,洗净血沫,装入陶器内,放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升,上笼蒸2小时左右取出,晾凉,将鸡肫切成约1厘米厚的片,摆入盘内,拼香菜,淋香油即成。
2.鸡肫撕去内黄皮和油筋,洗净,下入开水锅内氽捞出,洗净血沫,装入陶器内,放入花椒子、桂皮、葱、姜、料酒、盐、味精、鸡汤100毫升,上笼蒸2小时左右取出,晾凉,将鸡肫切成约1厘米厚的片,摆入盘内,拼香菜,淋香油即成。
制作要决
鸡胗又称鸡肫。
小提醒-食物相克
香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。