美食菜谱： 莼菜玻璃鸡片汤

湘菜

鸡片滑嫩透明，莼菜清香鲜嫩，汤清味美。

清香味

烩

鸡胸脯肉250克,莼菜100克,豌豆苗500克

火腿50克

鸡蛋清25克,料酒25克,盐10克,味精2克,胡椒粉5克,大葱15克,姜15克,淀粉(豌豆)50克,鸡油15克

　　1. 将莼菜下入开水锅内氽过，捞入冷水内透凉；
　　2. 熟瘦火腿切成片，装碗上汤，上笼蒸一下取出；
　　3. 葱和姜捣烂用料酒取汁；
　　4. 豌豆苗摘苞洗净；
　　5. 将鸡里脊肉的筋去掉，整条片成大薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀；
　　6. 在干净砧板上撒一层干淀粉，放上鸡片，再在鸡片上撒上干淀粉，用擀面杖敲成极薄的片，越薄越好，敲时棍要平下，要轻轻地均匀地敲，使鸡片厚薄一致；
　　7. 鸡片下入开水锅内，火不宜大，氽熟，捞入冷水内透凉，改成象眼形的片；
　　8. 食用时，锅内放入清鸡汤1200毫升、莼菜、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去泡沫，装入汤盅内；
　　9. 锅内放入普汤烧开，下入鸡片、豆苗氽一下，捞入莼菜鸡汤内，放鸡油即成。