美食菜谱： 炒米线

米线，广东叫米粉，广西叫线粉、粉干。云南米线可分为两大类：一类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称″酸浆米线″，工艺复杂，生产周期长。特点是米线筋道，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为″干浆米线″。干浆米线晒干后即为″干米线″，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，又缺乏大米的清香味。炒米线，是米线的一种食法，既可作主食，又可佐酒下饭。

色泽银红，味道醇厚，油润可口。

云南小吃

爆炒法

　　1.炒锅上火，加入油将肉丝划开，沥去油。
　　2.炒锅上火，放入油，五成油温时，下冬菇丝煸炒出香味，再放入韭菜段、米线、绿豆芽、肉丝，下盐、咸甜酱油、上汤，徐徐翻锅，不能把米线搅碎，待收干水分后；下味精、辣椒油出锅装盘。

　　炒米线不能炒短，保持5厘米以上的长度。免费