美食菜谱： 仔面焦饼

色泽金黄，清香酥脆，咸鲜微麻。

四川小吃

炸汆法

　　1.将面粉放案板上，中间扒个窝，放入精盐，用开水烫1/10的面粉后，加入冷水和成耙仔面团，用湿布盖住静饧。
　　2.牛肉去筋，用刀剁细。姜、花椒也剁细，葱切花。盆内先放入牛肉、精盐、酒、醪糟汁、味精拌匀，再加入姜、花椒末、葱花拌匀成馅料。
　　3.面团搓长，摘成面剂，按扁，分别用擀面杖拼成长舌形，抹上菜籽油，再在面的一头放上馅料，从一头向另一头卷，交头压在底部，制成油丝饼形。
　　4.炉子上放平锅，倒少许菜籽油烧热，先两面煎制，再倒入菜籽油炸熟，起锅即成。

　　1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑不粘手为宜；
　　2.油炸时油温不宜太高，以免外焦里不熟。