美食菜谱： 四川薄饼

四川民间名小吃。烙薄饼的人多为非厨师的专业妇女，而厨师主要是配制薄饼所包成品馅料，成品馅料很多，如拌鸡丝、拌粉豆芽、各种卤菜、各种凉菜及各种腌腊制品等。在四川外出春游及家宴等，常将此小吃配入，可起着享受美食之乐，又能增进此餐的营养互补作用，还能解决空腹饮酒易醉。

咸鲜微辣，脆爽适口，冲鼻带酸。

四川小吃

烙焙法

　　1.面粉加170克清水和少许川盐，调匀成有一定筋力的稠糊状。
　　2.取平铁锅（板）置微火炉上，将锅炙好后，用粘有色拉油的净布抹一下，用手抓一坨稠糊迅速在锅上从中至外抹一圈，烙成直径约15厘米的圆形，随抹随熟而成一张薄饼，揭下装入盘中，逐一按此法制作完毕待用。
　　3.芥末盛入瓷杯中，加温开水搅匀成稠糊状，加盖密封1小时后，取出装入碗中加盖。
　　4.粉丝用开水涨发至全软后，沥干水分，改刀成段；豆芽掐根投入沸水锅中焯水至熟，捞起用冷开水透凉，与粉丝、川盐、酱油、芝麻油、味精、葱花、红油拌均匀，配上备好的薄饼、芥茉糊、保宁醋一同上桌。由客人自取饼、抹芥茉糊、挟拌菜、浇酷而食。

　　用微火烙制薄饼刚熟变色揭下，不能烙至干而且脆。