美食菜谱： 菜烩面

上海冬令季节特色面点，许多食摊及中小点心店均有出售，多为寒冬宵夜，白天也有供应，颇受食客喜爱。

汤浓味鲜，面条软熟滑爽，菜笋清口解腻。

上海小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将青菜心洗净切成2.6厘米长的段，葱切成段，冬笋切成4.3厘米长的片。
　　2.锅内放入猪脚爪在沸水中煮一下，捞出用清水冲净血沫，放入锅内，加清水2500克、料酒、葱段、姜片，用旺火烧沸，撇去浮沫，改用小火焖煮1小时。
　　3.炒锅烧热后加生油，烧至七成热时，放入菜心炒一上，加笋片、猪爪汤1500克烧沸，放入细面条再烧沸，加精盐、味精，用小火煮3-4分钟，先将面条盛入碗里，再放上猪爪，浇上鲜汤即成。

　　1.猪脚爪要用小火焖至熟烂；
　　2.面条不宜久煮，以软熟滑爽为宜。