美食菜谱: 桂花赤豆汤
介绍
上海最著名的传统小吃。创始于清朝中期,最早由上海流动食摊经营,是一种宵夜点心。现在上海的许多美食街都经营这道著名的传统美食。
特色
赤豆酥烂,汤味香甜。
所属地区
上海小吃
工艺
熬煮汆炖烩焖法
做法
1.将赤豆去净杂质洗净,放入水中浸泡一会儿,使赤豆略涨大。
2.锅内放入赤豆,加清水2000克烧沸,改用小火焖约3小时,加入白糖,撒上糖桂花调匀即成。
2.锅内放入赤豆,加清水2000克烧沸,改用小火焖约3小时,加入白糖,撒上糖桂花调匀即成。
制作要决
赤豆要用微火焖至酥烂为宜。