美食菜谱： 鱼肉水饺

馅白细嫩，味道鲜美。

山东小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.将剔出骨刺的鲅鱼与肥猪肉同纹成馅，放在盆内，加冷水搅拌，大约500克馅加500克水，待水全部被吸入馅内，再加精盐、味精、花生油，搅匀，最后加入芝麻油、韭菜拌匀成馅。
　　2.盆内加面粉、适量水和成面团，略饧一下，搓成条，摘成80个面剂，擀成直径约7厘米的面皮，包入鱼馅，捏紧边。
　　3.锅内加水，用旺火烧沸，放入水饺，煮至水饺浮出水面后，盖上盖煮约3分钟，开锅稍煮后加凉水煮至熟，捞出盛盘。还可选用黄花鱼、偏口鱼等作馅，以肉多刺少者为佳。

　　1.面团要揉匀饧透；
　　2.馅料要朝一个方向搅打；
　　3.水饺入锅后要用手勺慢慢推动，以免粘锅煮破水饺。