美食菜谱： 炒兴化粉

色泽鲜艳，松韧荤香，味道鲜美。

福建小吃

爆炒法

　　1.将葱、韭黄洗净，切成4厘米的段；香菇、冬笋切粗丝；虾仁放入油锅过油，捞起。
　　2.炒锅内加油烧热，放入葱、韭黄、香菇、冬笋煸炒，再放入鸡丝，最后将虾仁下锅颠炒几下装盆。
　　3.兴化粉放入沸水中汆一下捞起，放入锅内加猪骨汤用中火煮至汤汁将干时，再将锅移至旺火上，把锅内的兴化粉拨在锅边，倒入花生油烧热，再把兴化粉推向锅中，加入精盐、味精、料酒翻炒几下，装入盘内，上面排上鸡丝、虾仁等辅料即成。

　　1.辅料用旺火速炒，干香可口；
　　2.兴化粉煮至汤干时再炒，筋韧可口。