美食菜谱： 芋包

芋，俗称″芋艿″、″芋头″。天南星科，多年生草本植物，地下有肉质球茎，喜高温、湿润。原产于东南亚，我国南方多以球茎入食。芋包，为著名客家小吃。早期芋包，主要原料为″蕨粉″（为野蕨根经舂烂后洗粉而成），成品有天然香味。由于其色泽较黑暗，且产量低、成本高，故多用木薯等代替，成品色白、有韧劲，受到食客喜爱。

嫩滑软韧，清香可口。

福建小吃

熬煮汆炖烩焖法

　　1.菜芋洗净煮烂去皮，捣成泥放在案板上，加入细木薯粉，揉成皮坯待用。
　　2.姜洗净后切细粒；水发笋干剁成小粒；香菇、油条、虾仁剁成末，葱白切小粒，瘦肉切丁，加入酱油、五香粉、味精、芝麻油腌渍备用。
　　3.锅置旺火上，加熟猪油、葱白、姜煸香后，下笋干、豆干、香菇、虾仁翻炒，再加油条及味精、糖少许炒匀，滴入芝麻油起锅，装盆晾凉备用。
　　4.皮坯揉条，切成60个小剂，再将小剂捏成小杯状，加入适量馅料，包捏成三角形，最后放入沸水中煮10分钟至熟，捞出放入有调味汁（精盐、味精、酱油、醋等调制）的小碗中，滴几滴芝麻油，撒上葱花、胡椒粉即成。

　　1.芋应选含水分少的芋种；
　　2.馅料中放姜，可与芋头的性冷相互补益，能起到暖胃、生香的效果。