美食菜谱： 锅贴

锅贴是北方四季都有的大众小吃。现在可根据个人口味的要求，变化各种馅料，满足不同人们的需要。

底面焦黄酥脆，鲜咸软嫩，汤汁流油。

北京小吃

煎帖法

　　1.取400克面粉用开水烫熟，散发热气；另外100克面粉用冷水调和成面团。然后将两种面团混合揉匀，盖上湿布饧放待用。
　　2.牛肉末加入酱油、精盐、黄酱、料酒、胡椒粉搅拌均匀，然后加入花椒水，搅打至嫩滑，使用时加入姜末、葱末、芝麻油拌匀。
　　3.面团搓条下剂，擀成8厘米的长圆皮坯，放入馅料，包成两头露馅上面捏封口的生坯。
　　4.饼铛预热，上面淋少许油，将锅贴摆放好，淋少量水盖上锅盖，烙5分钟左右，铛底水分全部挥发后，将锅贴底部烙至金黄色、焦香即可出铛。上桌时底部朝上。

　　1.牛肉馅调味要适当，不可太淡；
　　2.烙锅贴时，饼铛温度不能过高。