美食菜谱： 炒疙瘩

炒疙瘩的首创者为北京市和平门外广福馆穆氏母女，当时人称广福馆为″穆柯寨″，称穆氏母女为″穆桂英″。人们对她炒制的疙瘩赞不绝口，成为京城面食小吃的一绝。现已成为北方面食的佼佼者。

爽口软韧，咸鲜香醇，风味独特。

北京小吃

爆炒法

　　1.将面粉加水调成硬面团，用压面机滚压成长条面片，用刀切成黄豆大小的粒状，撒上少许干面搓成圆形疙瘩。
　　2.锅内加水烧开，倒入生疙瘩煮至浮起约六七成熟时，捞出放入清水中过凉，再捞出控净水，放入少量植物油拌匀备用。
　　3.将牛肉切末，青蒜切成长段，胡萝卜切成粒。
　　4.锅中放少许植物油，下葱姜末爆锅，把牛肉末放入炒熟，再放入胡萝卜粒及调料，倒入煮熟的疙瘩，加入清汤，炒片刻后投放青蒜段翻炒几下，滴入芝麻油，出锅即可。

　　1.炒疙瘩贵在调味及口感，要求牛肉末酥香，胡萝卜脆生，咸鲜香浓；
　　2.面疙瘩先煮后炒，注意起始不易太熟。