美食菜谱： 五香卤面筋

卤酱菜 健脾开胃食谱

色泽红亮，其味咸鲜，有浓郁的五香味。

五香味

卤

水面筋1000克

黄花菜10克,香菇（鲜）10克

酱油25克,盐1克,五香粉20克,姜10克,黄酒25克,白砂糖20克,味精2克,胡椒粉1克,糖色3克,香油25克,花生油100克

　　1.将面筋平摊在大盘内，上屉蒸熟，取出晾凉，掰成核桃大的块。将香菇，黄花菜分别放入小盆中，冲入温水浸泡1小时；将黄花菜洗净，理顺，摘去硬节，切成3.5厘米长的段；香菇洗净，剪去菇柄。
　　 2.炒锅置旺火上，倒入花生油烧至160度，投入面筋块，炸成金黄色捞也，沥净油。
　　3.将炒锅内的油倒出，放入芝麻油烧热，下姜片炒出香味，冲入鲜汤，放入面筋块，香菇，黄花菜，加入酱油，白糖，绍酒，精盐，五香粉，胡椒粉，糖色调好味，烧沸后改用小火，烧至汤汁将尽，加入味精拌匀装盘即成。

　　1.泡发香菇的水经澄清后可用作卤汤。
　　2.此菜卤制时，如再加入八角，桂皮等，则其五香味更浓。