美食菜谱： 酱地瓜秧

卤酱菜

红褐色，鲜咸筋软，别有风味。

咸鲜味

酱

地笋,5000克

盐500克,酱油500克,辣椒粉50克,大豆油30克,味精5克

　　1.地瓜，又叫红薯，选鲜嫩地瓜秧，摘去叶子，洗净控水，切成8厘米长段装缸放盐腌制，装缸时要一层地瓜秧一层盐，上压重石，每天倒缸一次，约7天，腌透后捞出撤盐。
　　2.地瓜秧放清水中透洗四次(每次均需换水)捞出后挤干水，放阴凉通风处晾1天。
　　 3.将酱油，豆油，清水放锅内烧开，凉后置于缸中，再将地瓜秧放入酱制。每天翻动一次，七天后取出沥干表面水，拌入辣椒粉，味精，再放另一干净缸中盖严，一天后可食。