美食菜谱： 素宫保鸡丁

素斋菜

辣椒糊香，花生酥脆，口味甜酸。

酸甜味

油爆

水面筋400克,花生仁（生）190克

淀粉(蚕豆)20克,鸡蛋清50克

酱油20克,白砂糖15克,辣椒(红,尖,干)5克,醋15克,大蒜（白皮）10克,姜10克,料酒10克,盐2克,小葱15克,花生油30克,味精2克,胡椒粉2克

　　1. 将面筋切成1 厘米见方的丁，用蛋清调淀粉上浆，制成鸡丁；
　　2. 干辣椒去蒂去籽，切成2 厘米的段，葱切段；
　　3. 取小碗一只，将葱、酱油、料酒、白糖、醋、味精、水淀粉兑成芡汁备用；
　　4. 花生米用温水泡，去掉外衣，入油锅炸熟备用；
　　5. 将锅洗净置于火上烧热，加入花生油，烧至五成热时下入辣椒，出香味后再入鸡丁划散；
　　6. 随后喷入料酒、加入姜片、蒜片，翻炒均匀；
　　7. 接着下入花生米，翻匀数次，再将芡汁倒入，即可出锅。

　　1. 炸花生米要冷油下锅，待油温升至四成热时，花生米即熟。这样炸出的花生米色白香脆；
　　2. 汁入锅前，先用手勺搅拌均匀，芡汁才明亮有味；
　　3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。

　　花生仁（生）：对于肠胃虚弱者，花生不宜与黄瓜、螃蟹同食，否则易导致腹泻。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。