美食菜谱： 油泡田鸡腿

粤菜

咸鲜味

炒

田鸡400克

土豆（黄皮）50克,香菜20克,辣椒(红,尖,干)15克

味精10克,盐5克,大蒜（白皮）8克,鱼露15克,香油10克,淀粉(玉米)4克,黄酒8克,胡椒粉3克,猪油（炼制）8克,花生油25克

　　1. 淀粉（4克）放碗内加水调成湿淀粉（8克）；大蒜切碎成米状；
　　2. 田鸡腿洗净备用；
　　3. 将马铃薯去皮，然后刨薄片，用清水洗干净，再用清水浸漂几次，倒落笊篱凉干水分；
　　4. 起锅下油，把薯片下炸，要端离火口，炸至呈淡金黄色即可，倒回笊篱滗干油分，用碟盛起，加入几粒盐，几粒味精，把薯片拌匀，放落碟的两端，香菜也放在薯片旁；
　　5. 起锅下油少量把蒜头米用文火炒至呈金黄色，用碗盛起，加入味精、鱼露、胡椒粉、红椒末、麻油、湿淀粉、上汤等开匀，做为碗芡候用；
　　6. 起锅下猪油，田鸡腿加入湿淀粉拌匀，走油至熟倒回笊篱，铲净油锅；
　　7. 把田鸡腿倒回锅略炒，烹黄酒，投入芡汁抛锅加猪油，装碟即成。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。