美食菜谱： 汆丸子(二)

私家菜 老人食谱 滋阴食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱

鲜嫩清淡，汤色洁白。

咸鲜味

汆

猪肉(肥瘦)150克

白菜50克,虾米15克,鸡蛋清30克

姜5克,大葱5克,味精2克,盐3克,黄酒10克,香油10克

　　1. 将猪肉剁成肉泥，放在一个碗内，先加入一点高汤搅匀，再加入一些汤用力搅拌，直到有粘性时再加入鸡蛋清、精盐、味精、黄酒、香油、葱末、姜末，再搅拌一下，待肉色变白，泥成蓉时为止；
　　2. 锅内先注入高汤烧沸滚，再将肉蓉挤成丸子放入，汤开后，撇去浮沫，加入味精、精盐、黄酒，调好口味，放入白菜、海米（虾米）稍氽一会儿即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。