美食菜谱： 滑熘鸭肝

私家菜 肝调养食谱 补血食谱 明目食谱

鲜香味美，鸭肝软嫩，滑润色白。

咸鲜味

滑溜

鸭肝200克

荸荠25克,鸡蛋清38克,牛奶50克,淀粉(豌豆)50克

料酒50克,味精2克,鸡油15克,大葱10克,姜5克,盐3克,花生油75克

　　1.将鸭肝洗净，片成薄片，用清水浸泡血水，用净布搌干水分，加入蛋清、淀粉浆好，荸荠去皮，片成片。
　　2.将精盐、味精、料酒、牛奶、鸡汤、淀粉、葱末、姜末放入碗内调成汁。
　　3.将炒锅置火上，倒入花生油烧热，放入鸭肝、荸荠，用手勺轻轻滑散至透，倒入漏勺内沥油。
　　4.将原锅置火上，留少许底油，锅热后，再将鸭肝、荸荠倒入锅内，放入芡汁，翻炒均匀，淋入鸡油，盛入盘内即成。

　　本品有过油炸过程，需备花生油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。