美食菜谱： 炖圆蹄

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香炝软骨，味道甘美。

甜味

炖

猪蹄1000克

冰糖100克,料酒15克,姜5克,大葱10克,生抽5克,花生油30克

　　1. 将猪手洗净刮干净，在内侧软处切一深刀，使见大骨，然后在大骨两侧各切一刀，使肉离开，用洁净毛巾将猪手水分抹干，用生抽涂在猪皮上；
　　2. 用武火将油烧滚，放入猪手略炸片刻，捞出后用冷水浸15分钟，然后将猪手放入炖盅内，加入冰糖、生抽、料酒、姜片、葱段，入笼蒸炖3小时，至猪手酥透即成；
　　上席时去掉姜、葱。