美食菜谱： 炝香鱿鱼须
菜系
私家菜 胃调养食谱 补虚养身食谱 滋阴食谱
特色
这款菜调料丰富，制作讲究，成菜色泽明亮，咸鲜香辣。
口味
香辣
工艺
炝
主料
鱿鱼(鲜)400克
辅料
冬笋60克,竹笋60克
调料
辣椒(红,尖,干)20克,盐4克,味精2克,白砂糖5克,猪油（炼制）30克,料酒5克
做法
1. 鱿鱼须治净改刀成条；
2. 冬笋切成头粗丝；
3. 干辣椒切成马耳形；
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
5. 竹笋焯断生晾冷；
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
2. 冬笋切成头粗丝；
3. 干辣椒切成马耳形；
4. 锅中加清水烧沸，下鱿鱼须、料酒、盐、鲜鱿鱼须断生时捞出；
5. 竹笋焯断生晾冷；
6. 另锅放入猪油烧热，下干辣椒炸香，放入竹笋炒匀，再放入鱿鱼须、冬笋丝、盐、味精、白糖炒匀，起锅装盘即成。
制作要决
鱿鱼须在氽水时就要加底味，否则不易入味。