美食菜谱： 烩丝瓜鱼片

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鱼片玉白，丝瓜碧绿，清鲜滑嫩。

咸鲜味

烩

丝瓜300克,草鱼200克

鸡蛋清38克

葱汁15克,姜汁10克,胡椒粉1克,盐5克,黄酒15克,味精3克,鸡油15克,猪油（炼制）50克,淀粉(豌豆)20克

　　1.丝瓜刨皮、去瓤，切成长方片。鱼肉也切成长方片（比丝瓜大），加盐、蛋清、湿淀粉20克（粳淀粉15克加水）上浆。
　　 2.锅置火上，滑锅后下猪油，四成热时下鱼片，滑熟沥出。
　　 3.锅留少许油，投入丝瓜稍炒，加入白汤、葱姜汁、酒、盐、胡椒粉，略烧，丝瓜熟时加味精，勾薄芡（淀粉10克加水），倒入鱼片，淋鸡起锅盛入汤盆即成。

　　本品有过油炸过程，需备猪油约500克。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。