美食菜谱： 笋片炒牛肚

私家菜 气血双补食谱 便秘食谱 补虚养身食谱

咸鲜味

滑炒

牛肚500克,竹笋400克

大葱15克,姜2克,大蒜（白皮）2克,植物油35克,姜汁25克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油1克,盐3克,碱80克

　　1.将牛草肚(金钱肚)洗干净黑衣，用刀把牛肚直纹切成薄片，用食用纯碱粉拌匀，腌4小时，用清水漂清碱味；笋洗净去壳切片；葱洗净切段，姜洗净切片；大蒜剥去蒜衣洗净拍碎剁成蒜茸；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约20克。
　　2.烹调时，先将开水500毫升加盐把牛肚煮至6成熟捞起，滤去水分；随用油25克起锅，将葱段、姜片、笋片放在锅中炒透，溅入姜汁酒，用芡汤75毫升、湿淀粉调匀为芡，把飞熟的牛肚放入，加上胡椒粉、麻油、包尾油10克炒匀上碟便成。