美食菜谱： 果汁煎肉脯

粤菜

此菜外焦脆，内嫩滑，醒酒开胃，岭南风味突出。

果汁味

生煎

猪肉(瘦)400克

虾仁15克,鸡蛋60克,淀粉(蚕豆)20克

果汁100克,香油1克,黄酒5克,花生油40克,盐2克,姜8克,小葱7克

　　1. 将瘦肉片成3 毫米的片，用刀背将两面捶松，再切成长4 厘米、宽3厘米片；
　　2. 将切好的肉脯加盐等腌制后，加入鸡蛋液拌匀，再拌入干淀粉；
　　3. 用中火烧热炒锅，下花生油烧至五成热，放入虾片，边炸边翻动，炸至膨胀发脆，到入笊篱沥去油；
　　4. 将锅端离火口，逐块排入肉脯后，端回火上，边煎边加油，至金黄色发硬时，翻转肉脯，如此法煎另一面；
　　5. 然后加入油，烧至微沸，端离火口，炸浸约1 分钟，倒入笊篱沥去油；
　　6. 将锅端离火口，下入肉脯，再放回火上，开大火烹黄酒，加果汁，淋香油及花生油，炒匀上盘以虾片镶边即成。

　　1. 肉脯要厚度相同，肉脯腌制时，500克肉脯放精盐2.5克、姜片10克、葱段10克、露酒25 克、食粉2.5克、清水50克拌匀，腌1小时即可；
　　2. 煎炸肉脯时，火候不宜过旺，否则会外焦内不熟；
　　3. 果汁可选用现成的，也可以自制。果汁制法：将茄汁500 克、［口急］汁500克，精盐1.5克、味精5克、白糖150克、淡二汤200毫升、糖醋汁l00毫升调匀，下锅烧沸，待糖溶解后即成；
　　4. 因有过油煎炸过程，需准备花生油750克。

　　虾仁：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
　　鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
　　淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。