美食菜谱： 虾酸牛肉

私家菜 气血双补食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

怪味

炒

牛肉(肥瘦)400克

西芹100克,青椒50克,辣椒(红,尖,干)50克,鸡蛋清50克

植物油30克,豆瓣酱10克,姜5克,大蒜（白皮）2克,盐3克,料酒5克,嫩肉粉10克,蚝油10克,白砂糖5克,白醋5克,味精2克,淀粉(玉米)5克,辣椒油15克,香菜10克

　　1. 将牛肉洗净切成条，加入嫩肉粉、精盐、料酒、蚝油、鸡蛋清、湿淀拌匀；
　　2. 西芹择洗干净切成条；
　　3. 姜、蒜切细末；
　　4. 青红椒去蒂、籽洗净切成条；
　　5. 炒锅注油烧至四成热，下入牛肉条滑散，捞出控油；
　　6. 炒锅留底油烧热，下入姜蒜末、豆瓣酱、虾酸炒至色红，放入青红椒条、西芹条炒至断生，再放入牛肉条，加入精盐、白糖、白醋、味精翻炒；
　　7. 用水淀粉勾芡，淋入红油装盘，撒上香菜段即可。

　　虾酸的做法：取小河虾10千克洗净，晾干水分，洒上淡精盐水，放在木柜内至其自然发酵备用；小番茄、鲜红辣椒各30千克，分别去蒂洗净，晾干水分加入鲜姜、蒜剁碎，再加入糯米酒（4000克）、精盐、发酵好的河虾拌匀，装坛内密封，2个月后取出剁成茸剁成虾酸。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。