美食菜谱： 银芽鳝丝

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鱼丝滑嫩，味道鲜美。

家常味

熟炒

鳝鱼1000克,绿豆芽500克

鸡蛋清20克,料酒10克,盐6克,味精4克,胡椒5克,白砂糖4克,香油10克,酱油10克,淀粉(豌豆)5克,植物油50克,大葱10克,姜8克,大蒜（白皮）8克

　　1.活鳝鱼从脊背处下刀剔清骨头，去掉肠子，擦干血迹，改刀切成6厘米长的段，再顺长切成丝；绿豆芽洗净，掐去根；葱、姜、蒜均切成末。
　　2.把鳝鱼丝用鸡蛋清和湿淀粉、盐调拌均匀浆好。
　　3.用料酒、酱油、味精、白糖、胡椒粉和余下的盐、水淀粉对成汁。
　　4.取锅上火烧热，注入花生油烧到六成热时下入鱼丝，划散滑透倒出控油。
　　5.原锅上火，取少许油用旺火烧热，下入掐菜略炒，下入鱼丝、葱、姜、蒜炒匀，再将汁倒入翻炒均匀，淋入香油即成。

　　原料中植物油50克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。

　　鳝鱼：鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
　　免费

　　糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。