美食菜谱： 汆鸡蓉豌豆

私家菜 老人食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱

鲜嫩、醇香。

咸鲜味

汆

鸡胸脯肉50克,豌豆75克

猪肉(肥瘦)25克,火腿25克,冬笋25克,香菇（鲜）25克,鸡蛋清30克

酱油10克,盐3克,姜汁3克,味精2克,淀粉(玉米)5克

　　1. 将鸡脯肉去筋洗净，与猪肉末混和一起用刀背砸成泥，再用刀刃剁成蓉；
　　2. 冬笋切成4厘米长，1.5厘米宽，0.2厘米厚的长片；
　　3. 火腿切成4厘米长，1.5厘米宽，0.3厘米厚的片；
　　4. 香菇大朵改刀；
　　5. 用开水将豌豆烫一下，剥去皮洗净；
　　6. 笋片、香菇也分别用开水焯一下；
　　7. 将鸡蓉放入碗内，加细盐少许，清水少许搅上劲，放淀粉、蛋清再搅上劲，把豌豆放入鸡蓉内，搅拌均匀；
　　8. 汤锅放入开水，把鸡蓉豌豆用手挤成八个丸子下锅，汤开后用小火煮熟，捞入大汤碗；
　　9. 汤锅再置火上，放入高汤，下火腿片、香菇、冬笋片，放味精、细盐、姜汁、酱油，汤开后撇去浮沫，把汤盛入放丸子的大汤碗内即可。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。