美食菜谱： 油爆羊肚

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肚仁玉白，清香脆嫩，佐酒佳肴。

清香味

油爆

羊肚400克

虾油10克,料酒10克,味精2克,盐3克,牛奶30克,淀粉(豌豆)8克,大蒜（白皮）5克,香油50克

　　1.将淀粉加水适量调匀成水淀粉；蒜去皮切成末；将羊肚（最好选用羊肚领）撕去肚油和肚皮，片去里边的子皮，在一面锲上花刀，改成3厘米长的段，洗净备用。
　　2.取碗一只，放入盐、味精、蒜末、牛奶、料酒、水淀粉，对成调味汁。
　　3.旺火热勺，注香油，烧至五六成热，下肚仁，用铁筷子拨开，待肚仁卷花时即倒入漏勺，控油。
　　4.原勺坐火上，将控好的肚仁回勺，倒入调味汁，打香油10克，出勺装盘即成，上桌时带虾油一小碟佐食。

　　调料中的香油大部分作肚仁过油用，宜准备比实际用量多一些