美食菜谱： 油爆羊肚领

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咸鲜味

油爆

羊肚200克

香油25克,花生油50克,酱油25克,料酒10克,味精1克,大葱10克,姜5克,大蒜（白皮）10克,淀粉(豌豆)30克

　　1.将羊肚领（羊肚最精部分）去掉内部脂肪，切去外沿大草芽，洗净，切成1.7厘米见方的块。
　　2.把料酒、酱油、味精、葱末、姜末、蒜末、水淀粉、汤放一碗内，配成冷芡。
　　3.将炒勺上火，倒入花生油烧至七八成热，同时速将肚领放入开水锅中稍烫，控去水分，倒入油内稍炸，倒出沥油，将肚领倒回勺上火，倒入芡汁，颠炒均匀，淋入香油，装盘即成。