美食菜谱： 炸熘鲳鱼块

私家菜 补虚养身食谱 贫血食谱

外脆里嫩，酸甜可口。

酸甜味

滑溜

平鱼750克

荸荠50克,鸡蛋清65克

大葱15克,姜10克,大蒜（白皮）5克,黄酒10克,盐2克,白砂糖40克,酱油30克,醋40克,植物油100克,淀粉(豌豆)35克

　　1.鱼剖洗净后，斩去头、尾、鳍，鱼身切成小方块，放进葱（切段10克）段、姜（切片）片、盐、酒，拌渍片刻，荸荠 折切成小块。
　　 2.把渍好的鱼块取掉葱、姜加入鸡蛋、湿淀粉30（淀粉10克加水）及干粉（20克）拌匀。碗中放入白糖、醋、酱油、湿淀粉10（5克），及少许汤水调成芡汁。
　　3.锅置火上，加素油烧至七成热，把鱼块分散入锅炸熟捞起，待油温升高，把油少许，下葱（切末5克）、蒜末，倒入芡汁，推稠，浇入热油搅亮放进鱼块，荸荠白，颠翻炒锅，倒卤汁挂匀即可装盘。

　　本品有过油炸过程，需备植物油约1000克。

　　平鱼：平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。