美食菜谱： 炸素鸡托

私家菜

味道鲜嫩，底托香脆。

炸烧味

碎屑料炸

豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)50克,馒头150克

白菜50克

盐1克,姜汁5克,花生酱10克,花椒粉1克,植物油60克,淀粉(豌豆)30克

　　1.先将嫩豆腐压成泥，鲜菇烫过切丁，同放容器中，加食盐、姜汁、花生酱、干淀粉调匀，作鸡托馅料，待用；白菜取外边大叶洗净备用。
　　2.把馒头的皮揭掉，切成1寸见方的块，再切成厚片20个，摆盘中作底托，另把馅料搦成丸子状，放置底托上，再把白菜叶切丝撕在馅料上端作衬料，即成鸡托，待用。
　　3.火上置锅，加植物油待热，把鸡托推下锅中，炸至底托见黄滗去油，把鸡托推进盘中，整形后撒上花椒面即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1300克左右。