美食菜谱： 爆肚

私家菜 补气食谱 健脾开胃食谱 胃炎食谱

味道鲜美，喷香脆嫩。

酱香味

酱爆

羊肚500克

香菜30克

花生油8克,大葱100克,姜15克,大蒜（白皮）20克,酱油40克,盐3克,味精5克,料酒30克,醋30克,芝麻酱30克,辣椒油10克

　　1. 把羊肚或牛肚翻卷过来，彻底洗净；
　　2. 肚切成小段或切成片状，把肚厚的和肚薄的分开，分别装入盆中或大盘中；
　　3. 葱洗净，60克斜切成丝，40克切成细丝末；
　　4. 姜洗净，切成薄片；
　　5. 蒜拍破去皮，再略切两下；
　　6. 香菜洗净，切成细末；
　　7. 芝麻酱先用凉白开调开，再加入精盐调成稀麻酱；
　　8. 取小碟若干，每只小碟中放入适量的酱油、稀麻酱、米醋、辣椒油，调好味，再撒些葱花和香菜末，制成调料汁待用；
　　9. 炒锅上火，放入花生油80克，用大火烧热冒烟，先下入肚厚的，紧接着下肚薄的；
　　10. 加进葱丝、姜片、蒜片，用炒勺翻动，爆炒，稍一变色，马上放入料酒、味精，爆炒两下，迅速离火；
　　11. 出锅装盘。食用时，蘸上调好的调料汁吃。

　　本品需花生油约2000克。
　　 爆羊肚或爆牛肚时，一是要根据肚薄肚厚的情况先后下锅；二是要依据用量分别爆炒，一般为200克一盘。

　　香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。