美食菜谱： 绍酒虾酱牛肉

私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱

咸鲜味

滑炒

牛肉(肥瘦)200克

姜5克,大葱5克,黄酒10克,淀粉(豌豆)4克,胡椒粉1克,植物油30克,虾酱5克

　　1.牛肉洗净切块；姜、葱分别洗净，均切成丝；淀粉加水适量调匀成湿淀粉约8克。
　　2.烧锅放油适量，将牛肉放入拉油至熟，倾在笊篱里，滤去油分。
　　3.把锅放回炉上，将姜丝、葱丝、牛肉放在锅中，溅入绍酒，用芡汤13毫升、淡汤13毫升、虾酱、湿淀粉、胡椒粉调匀为芡，加上包尾油2。5克炒匀上碟便成。

　　因有牛肉拉油过程，需准备植物油500克左右。