美食菜谱： 豉汁鱼块

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五香味

卤

黑鱼750克

豆豉20克

酱油10克,白砂糖15克,大蒜（白皮）10克,大葱15克,料酒20克,味精3克,植物油100克,姜10克,香油5克

　　1.黑鱼（生鱼）刮鳞，剖肚去内脏及鱼鳃，剁去头尾，用刀将鱼平片成二片，抽去大骨，改刀成长方块，清水冲洗干净。
　　2.锅洗净置旺火上，倒油烧热，投入鱼块，将两面煎至呈金黄色、外层结硬壳，倒入漏勺沥油。
　　3.锅内留少许油，下葱段，姜片，蒜片煸炒，将豆豉放入也煸一下，再投入煎过的鱼块，烹入料酒，加酱油，白糖及适量清水，烧透入味后，用大火收浓卤汁，放味精，香油，出锅冷却，装盘食用。