美食菜谱： 鸡蓉芋泥羹

私家菜

咸鲜味

煮

芋头400克,鸡胸脯肉100克

火腿肠3克

鸡蛋清60克,鸡油15克,盐7克,味精2克,胡椒粉1克,淀粉(豌豆)8克

　　1.鸡胸脯肉去筋剁蓉；
　　2.鸡蓉与蛋清、精盐2.5克、味精0.5克、湿淀粉15克、鸡汤250毫升调匀成糊状；
　　3.芋头去皮，洗净，切成厚片；
　　4.芋头片上笼蒸烂，压成芋泥备用；
　　5.火腿剁成蓉状备用；
　　6.锅内加鸡汤750毫升，再下芋泥、精盐4.5克、味精1.5克调好味；
　　7.将鸡蓉糊慢慢倒入，再搅匀，烧开后盛入汤盆；
　　8.淋上鸡油，撒上火腿蓉、胡椒粉即成。

　　芋头：芋头忌于香蕉同食。