美食菜谱： 煎肫肝

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色金黄、皮焦香、肫脆、肝嫩，鲜香可口。

咸鲜味

煎

鸡肫300克,鸡肝300克

猪网油200克,火腿25克,鸡蛋清25克

盐5克,料酒10克,白砂糖5克,味精2克,大葱5克,姜5克,椒盐3克

　　1. 将鸡肫肝洗净后，用刀铲去鸡肫皮，连肝一起切成薄片；
　　2. 熟火腿也切成同样大的薄片，一起放入碗内，放入鸡蛋清，精盐，酒，绵白糖以及味精，葱末，姜末各少许搅拌成馅，并分成四份；
　　3. 将猪网油用水洗净后晾干，撒上干淀粉后抹平，再切成一样大的四块，取一份馅铺在网油上，包成长方块，收尾处用湿淀粉封口，其余的按此法一一做好；
　　4. 最后将平锅放在火上放入熟猪油，烧至五成热时将做好的生坯平放在锅中，改用小火边煎边晃动平锅，以防粘底，一面煎好后，翻过来继续煎，一直煎至两面呈金黄色时铲出，用刀切成长方块装盘，上桌时，随带花椒盐佐食。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。