美食菜谱： 脆皮炸肠头

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香脆爽口，味道甘美。

炸烧味

清炸

猪大肠800克

白砂糖10克,醋60克,麦芽糖15克,黄酒5克,花生油120克,淀粉(豌豆)3克

　　1.取用大肠头，将大肠头煲熟，改用白卤水滚浸20分钟，捞起吸干水分，用白醋50克、绍酒开麦芽糖，把大肠头上色，挂在通风处晾干；剩余醋与白糖加入淀粉和适量水调成糖醋芡。
　　2.武火烧锅下油，油滚，放入大肠头炸至呈大红色，捞起切件上碟，用糖醋芡佐食。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油500克左右；饴糖又称麦芽糖。