美食菜谱： 芙蓉素鸡片

私家菜

白嫩醇郁，味道咸鲜。

咸鲜味

滑溜

豆腐(南)100克

鸡蛋清200克,油菜心20克,番茄20克

盐4克,姜30克,香油15克,料酒10克,植物油40克,淀粉(豌豆)6克

　　1.先将蛋清打开，豆腐压碎成泥，加1克食盐与蛋清合拢搅打成糊，作鸡片料坯；油菜心划荚；嫩姜切丝；余下盐加水调成盐水，待用。
　　2.火上置锅，加植物油，待油温升至四成，把鸡片料坯用勺挖片，下锅中炸至成型，飘浮于油面捞出，待用。
　　3.另起锅加底油，放入油菜荚、西红柿片、姜丝，随即翻勺后，放入盐水、鲜汤30毫升推炒，下水淀粉上芡，再把鸡片料坯下锅微推翻勺，熘香油、料酒，出锅盛盘中即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油1000克左右。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
　　番茄：西红柿忌与石榴同食。