美食菜谱： 酸辣肥肠

私家菜

酸辣味

炒

猪大肠1000克

淀粉(玉米)50克,鸡蛋清70克

醋60克,姜汁20克,生抽10克,盐10克,葱白30克,香叶15克,胡椒粉3克,泡椒30克,味精3克,红葡萄酒30克,植物油80克

　　1. 将猪肥肠放入清水盆内，洗净，加盐、醋、姜汁酒搓揉，洗净腥膻味，捞出切成长条；葱白切段，待用；泡红辣椒切马耳片，待用；
　　2. 锅置火上，加植物油烧热，放入猪肥肠条，煸皱皮，加清水、葱白、盐、姜汁酒、香叶烧沸，改用小火加盖焖熟，至软糯捞出，晾凉；
　　3. 将鸡蛋清、湿淀放入盆内，加淀粉调成糊，放入肥肠条拌匀；
　　4. 锅内加植物油烧热，将肥肠条逐条放入油锅内，炸黄捞出；
　　5. 锅内留底油，烧热后，放葱白段、泡红辣椒片炒香，加高汤、盐、红葡萄酒、胡椒粉、生抽烧沸，加湿淀粉勾芡，加醋推匀，浇在肥肠条上即成。

　　鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。