美食菜谱： 焦熘脆

私家菜

色泽金黄，质地焦韧，酸甜适口。

酸甜味

焦溜

牛蹄筋(泡发)300克

香油35克,鸡蛋150克,料酒10克,小麦面粉50克,白砂糖75克,淀粉(豌豆)25克,醋15克,姜5克,盐2克,姜汁3克,花生油60克

　　1.将水发牛蹄筋洗净，切成条，放沸水锅内焯透，捞起，控去水；鸡蛋磕入碗中，打散，加湿淀粉30克、面粉25克和少量清水调成糊。
　　2.炒锅上火，倒入花生油烧至六成热，将牛蹄筋条和25克面粉、盐拌匀，再裹上一层蛋糊，放进油中炸成金黄色，并略带焦脆时，捞出沥去油。
　　3.炒锅复上火，放入香油烧热，下姜末炸香，放入黄酒、白糖、香醋、姜汁和适量清水烧沸，用湿淀粉20克勾芡，倒入牛蹄筋条迅速炒匀即成。

　　因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。