美食菜谱： 脱骨酥鸭

私家菜 补血食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 清热去火食谱

色泽金黄，外脆里嫩，肥而不腻。

炸烧味

软炸

鸭2000克

盐40克,料酒50克,大葱50克,姜50克,花椒10克,八角10克,桂皮10克,沙姜5克,丁香5克,淀粉(豌豆)50克,泡打粉5克,鸡蛋50克,椒盐10克,花生油120克

　　1.将宰杀好的鸭子，从肛门处直切一刀，掏出五脏洗净，用精盐、料酒搓抹鸭身。
　　2.把葱、姜、花椒、八角、桂皮、山柰、丁香放入鸭腹内，把鸭子（腹下背上）放入容器内上笼蒸约2小时，取出掏净腹内的料，控去汁。
　　3.从鸭背骨处用刀从上至下拉切一刀深到骨，然后取尽鸭骨，鸭皮朝下放在盘中。
　　4.用玉米粉、鸡蛋、泡打粉、精盐、胡椒面搅拌成全蛋糊，抹在鸭腹的一面。
　　5.锅内放入油，烧到六成热时，将鸭腹一面放入油锅炸至黄色时，另翻一面再炸至呈金黄色时捞出控去油，改切成刀片，码在盘中，撒花椒盐即可。

　　1.本菜中选用的是填鸭1只；沙姜又名山柰。
　　2.因有过油炸制过程，需准备花生油约1000克。
　　3.鸭肉炸好改刀上盘撒盐后可围上荷叶夹饼一起上桌食用。