美食菜谱： 烤金钱肉

私家菜

肉色酱红，甜中带咸，外焦香，内鲜嫩，配以香酸微辣的芥末醋，加以碧绿香脆的香菜叶，更具特色。

酸甜味

烤

猪里脊肉250克

醋25克,香菜25克,酱油20克,白砂糖20克,料酒10克,大葱10克,姜汁10克,芥末1克,味精1克,胡椒粉1克

　　1.原料处理：（1）将肉洗去表面血污，沥干水分，用刀顶丝切成厚0.3厘米的圆片。（2）香菜择洗干净，晾干待用。
　　2.腌制：盛器内放入肉片，加入葱姜汁和料酒拌和，加入酱油、白糖、味精和胡椒粉拌匀，腌渍20分钟待用。
　　3.制调料：取调味盐、放入米醋和芥末粉调和，静置12小时待用。
　　4.上叉：取四股细叉将肉片分别全部上叉（左右两根叉刺的同时刺过一片肉片），肉片之间留有空隙。
　　5.烤制：将肉叉上火烤制，不断地转动叉梢，使肉片均匀受热，待肉片表面水分烤干，有香味飘出时，要注意火候不可太大，以防烤焦。如果用煤气炉烤制，可以将火略微关小，如果用明炉炭火烧烤，可将肉叉略微提高，烤至肉片表面略有焦香味时，即可下叉。
　　6.装盘、上桌：冷却后装盘，放上香菜，浇上芥末米醋调料，即可上桌或拼盘。