美食菜谱： 鸡油广肚

川菜

色泽乳白翠绿，鱼肚清鲜适口。

咸鲜味

烧

鱼肚100克

油菜心500克

花生油50克,盐10克,胡椒粉2克,味精15克,料酒15克,淀粉(玉米)15克

　　1. 干鱼肚用温油浸泡软，取出改成4厘米长、3厘米宽的块；
　　2. 放入油锅用小火吞炸至乳黄色；
　　3. 捞出倒入凉水中泡半小时；
　　4. 撇去水再加凉水和碱洗净油腻，控干水分；
　　5. 改成6厘米长、4厘米宽的薄片；
　　6. 锅置旺火上加清水烧开，倒入鱼肚氽透，捞起；
　　7. 放入冷水盘中漂洗，控干水分；
　　8. 再把菜心烫软捞出用冷水拨凉；
　　9. 将锅放火上，加鸡汤500毫升，鱼肚、精盐、料酒、胡椒面、味精烧至8～10分钟入味，捞起放入盘中间；
　　11. 把菜倒入锅内烧开，取同摆放在鱼肚的周围，用水淀粉勾芡，淋上鸡油，浇在鱼肚和菜心上即成。

　　本品有油炸过程，需备生油约1000克，鸡汤约500克。