美食菜谱： 清汤燕菜

美味粥汤 美味粥汤 美味粥汤

汤清透明，色泽淡黄，肉味香浓，鲜咸纯厚。

水发燕菜40克。

油菜心10棵。

高级清汤1500克,精盐,味精各少许,食用碱3毫克。

　　1.将水发燕菜放入碗中，加入温开水与之齐平，下入食用碱面调匀，盖上盖″追发″2分钟左右，沥净水，用开水漂净碱味；将其下入150克烧开调好咸鲜味的清汤中稍泡片刻，沥去汤，将燕菜入汤盅。
　　2.将择好洗净的约4厘米长的油菜心飞水、过凉后，下入清汤内，将清汤烧开用盐、味精各少许调好咸鲜味，打净浮沫，盛入放好燕菜的汤盅中即成。