美食菜谱： 芥汁软炸虾

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虾乳黄，味鲜嫩中透出花生香味与芥香味。

芥末味

软炸

海虾500克

生菜（团叶）20克

鸡蛋清80克,盐3克,味精2克,料酒5克,植物油50克,花生酱10克,炼乳（甜,罐头）5克,酱油5克,白砂糖5克,芥末油5克,姜汁5克,小麦面粉10克,淀粉(豌豆)5克

　　1.虾去头、皮，留尾，用料酒、盐、味精腌渍半小时，然后将竹签由尾向上穿至离虾端1厘米处。
　　2.鸡蛋清打成泡沫状，加水淀粉调成糊。
　　3.取一碗加花生酱用凉开水搅开，加炼乳、盐、白糖、味精和少许酱油、芥末油、香油搅成汁。
　　4.将虾蘸蛋清糊，放温植物油中炸熟呈乳黄色，捞出置长盘的一端摆成扇形，另一端放一组生菜和芥汁调料碗即成。

　　因有过油炸制过程，需准备植物油约800克。

　　海虾：虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。