美食菜谱: 清炸鸡胗
菜系
鲁菜
特色
鸡胗色紫红,形如菊,质脆嫩,味鲜香。
口味
炸烧味
工艺
清炸
主料
鸡肫300克
调料
植物油50克,盐2克,味精2克,料酒5克
做法
1.将鸡胗一边两半,用刀刮去脂皮,将胗肉剞细十字花刀,放盆中加盐、味精、料酒抓匀腌渍片刻,蘸一层干面粉。
2.勺中加植物油烧热,将鸡胗放入促熟,呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。
2.勺中加植物油烧热,将鸡胗放入促熟,呈金红色时取出。食时带花椒盐佐餐。
制作要决
因有过油炸制过程,需准备植物油约1000克。